FILIÈRE
GranTerre prête une grande attention à la valorisation de la filière laitière et fromagère, considérée comme une véritable richesse pour les terroirs d'origine et un patrimoine de qualité au service du consommateur.
+2000
Éleveurs
20
Fromageries
5
Fromages AOP
4
Sites d'affinage et de conditionnement
Chiffres au 31/12/2021
DE LA FILIÈRE LAITIÈRE ET FROMAGÈRE
Le groupe GranTerre accorde une grande importance et prête toute son attention à la valorisation de sa filière laitière et fromagère, unique en son genre, grand patrimoine de qualité au service du consommateur et véritable richesse pour les terroirs d'origine.
Caseifici GranTerre est la plus grande entreprise italienne dans le monde des fromages AOP, fruit de l'intégration en 2021 de Parmareggio et Agriform, l'une de l'Émilie, l'autre de la Vénétie, respectivement leader du Parmigiano Reggiano AOP et du Grana Padano AOP.
Dans son ensemble, la filière coopérative laitière et fromagère de Caseifici GranTerre, associe plusieurs des plus importantes fromageries de l'Émilie et de la Vénétie, avec plus de 2000 exploitations agricoles sous le contrôle du Consorzio GranTerre s.c.a et d'Agriform s.c.a.
Les filières Bonterre du Parmigiano Reggiano et du Grana Padano ont des spécificités différentes, mais sont toutes liées par la même vision et la même mission :
Valoriser l'apport des associés et garantir la plus haute qualité du produit, dans le respect des territoires d'origine et des personnes qui y contribuent tout au long du processus.
Faire partie d'une filière coopérative est un avantage compétitif pour les bénéfices qui en dérivent du point de vue économique ainsi que social : une relation de confiance et une valorisation réciproque lie tous les acteurs de la filière, des élevages aux sites de transformation, en passant par les fromageries, l'anneau central du processus. L'histoire de la filière GranTerre, l'un des exemples les plus significatifs de filière coopérative agricole au niveau national, montre comment la coopération peut être une opportunité pour les exploitations agricoles, non seulement pour s'organiser entre elles, mais aussi pour augmenter collectivement leurs opportunités et leurs ressources. Les relations de la filière sont fondées sur la collaboration et la croissance synergique dans un processus qui vise la valorisation maximale de l'apport des associés qui s'engagent à conférer un produit de très haute qualité.
LES POINTS-CLÉS
DE NOTRE FILIÈRE
Qualité et sécurité garanties du pré aux rayons.
Prés et élevage
Les meilleurs éleveurs deviennent des associés coopérateurs pour intégrer leur produit dans la filière.
Fromageries
Prélèvements officiels d'échantillons par des organismes externes
Expertise par les consortiums AOP
Affinage
Contrôle qualité et système de suivi
Recherche et développement
Prélèvements en entreprise par des organismes externes
Conditionnement des divers formats
Contrôles sur la conformité du produit
Prélèvement sur les points de vente par des organismes externes
Au 31 décembre 2021, le nombre d'associés coopérateurs du Consorzio GranTerre ayant fourni des produits à la coopérative s'élève à 29, dont 14 ont fourni du fromage, de la crème et du lactosérum, et 15 uniquement de la crème. Six autres associés coopérateurs n'ont fait aucun apport en 2021, par conséquent le nombre total d'associés coopérateurs s'élève à 35. À ce nombre, il faut ajouter 36 associés extérieurs.
Parmi les 14 associés ayant conféré du fromage (dont 10 sont des associés ordinaires et 4 des associés spéciaux), 13 apportent des produits frais et 1 apporte du Parmigiano Reggiano affiné.
En 2021, les 14 associés ont apporté 451.000 meules de Parmigiano Reggiano, soit 15% de la production totale du Consorzio Parmigiano Reggiano, et plus de 2.487 tonnes de crème et 173.000 tonnes de lactosérum.
Le nombre total des fromageries afférentes aux associés s'élève à 28, situées dans les terroirs des provinces de Modène, Reggio d'Émilie, Bologne, Parme et Mantoue. Plus précisément, 16 sont situées en plaine et 12 en montagne, dont :
3 produisent du Parmigiano Reggiano issu de l'agriculture biologique ;
- 1 produit du Parmigiano Reggiano NOP (National Organic Program)
- 1 produit du Parmigiano Reggiano « sans OGM » qui atteste l'absence ou une teneur réduite en matières premières génétiquement modifiées
- 1 produit du Parmigiano Reggiano sous le label du Consorzio « Vacche Rosse ».
En 2021, la base sociale des principales fromageries membres du Consorzio GranTerre S.c.a. compte 648 associés, dont 387 confèrent du lait, 56 confèrent du fourrage et des céréales, et 203 sont des associés extérieurs, pour un total de 693 exploitations agricoles impliquées.
Le Nord-Est de l'Italie et la province de Plaisance accueille plus de 1000 exploitations agricoles produisant des fromages avec le lait du terroir d'origine. Les fromages de qualité les plus réputés sont le Grana Padano, le Piave, l'Asiago et le Montasio. La filière du Grana Padano sous la marque Agriform a produit 310.000 meules de Grana AOP rien qu'en 2021, ce qui représente 6% de la production totale et 60% de la production de la Vénétie.
La présence sur les territoires.
VENEZ EXPLORER NOS FROMAGES ITALIENNES
Découvrez notre célèbre gamme de fromages affinés alliant tradition et futur.