RICETTE
- 320 g di riso Carnaroli
- 4 fette di Mortadella di Pollo LiberaMente
- 1 cipolla dorata piccola
- 500 g di asparagi
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale bollente
- 125 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di pistacchi sgusciati tostati
- 1 limone non trattato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- 320 g di riso Carnaroli
- 4 fette di Mortadella di Pollo LiberaMente
- 1 cipolla dorata piccola
- 500 g di asparagi
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale bollente
- 125 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di pistacchi sgusciati tostati
- 1 limone non trattato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Tagliate le punte degli asparagi e sbollentatele per 4 minuti nel brodo, quindi scolatele e trasferitele in acqua fredda. Mondate i gambi e tagliateli a rondelle. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo di olio.
Aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete gli asparagi a rondelle e coprite con il brodo. Portate a cottura in 10-12 minuti, aggiungendo man mano altro brodo e mantenendo il risotto fluido. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio, il Parmigiano e regolate di sale se necessario.
Mescolate, coprite e fate riposare per un paio di minuti. Tritate i pistacchi, tagliate a strisce la mortadella di pollo e ricavate le zest del limone. Mescolate il risotto, dividete nei piatti e ultimate con le strisce di mortadella, i pistacchi, le punte di asparagi e le zest di limone.
Curiosità
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