| Il Sistema di Rintracciabilità
della filiera del Consorzio Granterre riguarda la produzione
di forme intere di Parmigiano Reggiano identificate dal numero
di matricola 2720 ed è applicato alla "Identificazione
delle pratiche di allevamento a partire dall'entrata in lattazione,
identificazione dei processi di raccolta, ricevimento e lavorazione
del latte in caseificio, identificazione dei processi di stagionatura
e vendita di forme in caseificio".
Il sistema è realizzato in conformità alla
Norma UNI EN ISO 22005: 2008 "Sistema di rintracciabilità
nelle filiere agro alimentari" e al REG. CE 178/2002
sulla Sicurezza degli Alimenti ed è pianificato in
un manuale che descrive la procedura con cui viene documentata
la storia delle forme prodotte attraverso la definizione delle
responsabilità, dei flussi materiali e delle organizzazioni
che contribuiscono alla loro formazione.
Le prescrizioni della norma sono applicate ai componenti
aventi rilevanza per le caratteristiche del Parmigiano Reggiano
tracciato. |