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Il siero di latte |
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Nel 2007 è stata creata
la società Serum Italia s.r.l. in collaborazione con
la ditta Saves di Brescia. Abbiamo costruito un concentratore
per osmosi inversa all’interno del caseificio di Albareto.
Per alimentare tale impianto abbiamo realizzato nei nostri caseifici
di proprietà e associati impianti di raffreddamento del
siero forniti in comodato gratuito, coinvolgendo anche altri
caseifici che non avevano rapporto con il nostro gruppo, per
un totale di circa 25 realtà situate nelle province di
Modena, Bologna, Reggio Emilia, Parma e Mantova., per un totale
di circa 6.000 qli di siero al giorno. Gli impianti di raffreddamento
sono stati terminati nei primi mesi del 2008.
I caseifici grazie a questo progetto hanno potuto realizzare
una collocazione a prezzo garantito del loro siero, che fino
agli anni precedenti li costringeva nelle zone pedecollinari
a dover pagare per il ritiro. Inoltre un’ulteriore agevolazione
è quella di consegnare il siero grasso e quindi poter
fermare l’utilizzo della scrematrice pur riconoscendogli
il valore del grasso stesso in resa burro. Infatti la scrematura
di tale siero avviene tutta al caseificio di Albareto e la panna
ottenuta viene destinata alla burrificazione presso Parmareggio
S.p.a. |
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